La gastronomie française est très réputée dans le monde grâce à ses plats si exceptionnels. Les cuisses de grenouilles en font partie. Elles constituent d’étranges délices à côté des escargots, des pieuvres et des palourdes, entre autres, qui séduisent les visiteurs venant du monde entier. Elles ont une grande qualité nutritionnelle, car elles sont riches en protéines, en minéraux et en vitamines, mais pauvres en lipides. Découvrez dans cet article les astuces pour bien les préparer avec quelques idées de recettes, ce, pour que vous puissiez profiter au maximum de leurs apports.
Privilégiez les bons moments pour consommer les cuisses de grenouilles
En France, les cuisses de grenouilles sont très appréciées lors des fêtes de fin d’année. Mais vous pouvez les consommer toute l’année et en toute saison.
Il est même fortement conseillé aux personnes voulant perdre du poids, de consommer régulièrement des cuisses de grenouilles, car leurs chairs sont peu caloriques et très maigres.
Vous pouvez les cuisiner vous-même ou vous rendre dans un restaurant, comme la Table Charolaise à Dagneux.
Choisissez les bonnes cuisses de grenouilles
Il est important de savoir bien choisir vos cuisses de grenouilles parmi les 20 différentes espèces comestibles, aux couleurs et tailles variables. Les plus prisées sur le marché en Europe, sont les grenouilles vertes et les grenouilles rousses. Notez que les premières sont les plus savoureuses. Aux États-Unis, les espèces plus volumineuses sont les plus recherchées.
Les cuisses de grenouilles sont commercialisées de plusieurs façons : fraîches, congelées ou en conserve, toutes dépouillées.
En général, elles sont mises en vente crues, sans peau et dépourvues de têtes. Si vous envisagez de les conserver, sachez que la température idéale varie entre 8 et 6° C.
Pour reconnaître les cuisses fraîches, retenez les critères suivants : bien dodues, humides et un peu rosées. Vous pouvez vous en approvisionner auprès de l’une des poissonneries de votre quartier. Vous pouvez également commander sur un site de vente de produits frais en ligne.
Si vous doutez de leur fraîcheur, vous pouvez les pêcher vous-même dans les milieux naturels autorisés. Pour cela, vous devez respecter les règles relatives à la pêche à la grenouille et savoir les décortiquer.
Optez pour la préparation en persillade
En général, il existe de nombreuses façons de cuisiner les cuisses de grenouilles : griller ; panner ; frire ; sauter ; préparer à la lyonnaise, à la provençale, à l’ail ou à la persillade.
L’assaisonnement à la persillade est la façon la plus intéressante de les cuisiner, car il rehausse leur goût. Très utilisé dans la cuisine française, il est un mélange d’ail et de persil finement hachés ainsi que de sel, ayant une saveur douce et parfumée qui se marie parfaitement avec la chaire fine des cuisses de grenouilles.
Facile à utiliser, la persillade est à la portée de tous les cuisiniers, professionnels de la restauration et amateurs.
À part les vertus culinaires, la persillade apporte également d’autres bienfaits, car elle est une source de manganèse, de vitamine K et C. Elle réduit la tension artérielle et aide dans l’équilibre alimentaire.
Adoptez la méthode traditionnelle pour la cuisson
Pour faire sortir le meilleur des cuisses de grenouilles, rien ne vaut d’utiliser la méthode traditionnelle française.
Pour 4 personnes, réunissez les ingrédients suivants : 30 pièces de cuisses de grenouilles, 30 g de farine, 5 gousses d’ail, un bouquet de persil plat, 150 g de beurre, du sel et du poivre du moulin.
Pour la cuisson, respectez les étapes suivantes :
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- Préparez du beurre clarifié : commencez par faire fondre du beurre en morceaux à feu doux. Une fois fondu, enlevez la caséine ou la matière blanche se trouvant à la surface à l’aide d’une cuillère. Versez une partie du beurre fondu dans un bol et placez le bol au réfrigérateur. Laissez le reste dans votre casserole.
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- Passez les cuisses dans la farine, secouez-les une à une pour enlever l’excès de farine et déposez-les sur une assiette.
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- Hachez séparément l’ail et le persil.
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- Chauffez la moitié du beurre clarifié à feu moyen et placez les cuisses bien à plat, sans chevauchement. Laissez frire 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration. Déposez-les sur une assiette.
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- Chauffez à feu doux le reste du beurre clarifié dans la même casserole et ajoutez-y l’ail, puis le persil. Déposez les cuisses sur la persillade et faites cuire pendant 5 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
Servez-les selon vos envies.
- Chauffez à feu doux le reste du beurre clarifié dans la même casserole et ajoutez-y l’ail, puis le persil. Déposez les cuisses sur la persillade et faites cuire pendant 5 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.